董市麻糖

类别：食品

董市麻糖是湖北省宜昌市枝江市董市镇的传统手工糖品，以本地糯米、白芝麻、麦芽为核心原料，经发麦芽、泡米、蒸饭、发酵、熬糖、拉白、拌料、切片等多道工序制成。

成品多为薄片状，色泽乳白或微黄，质地松脆多孔，入口化渣，甜而不腻，是枝江及周边鄂西、川东地区春节前后的传统节令食品、待客供品与日常小食。

产地概况

董市镇位于江汉平原西缘与鄂西山地过渡带，长江黄金水道穿镇而过，清末民国时期曾是长江中下游重要的商埠码头，糯稻种植历史悠久，周边乡镇多产白芝麻，便利的水运为原料集散和产品流通提供了条件。

早期董市麻糖多为本地家庭小作坊制作，仅在本地及周边集市销售，后随往来商人流传至鄂西、川东等地。

主要特点

董市麻糖成品为均匀薄片状，厚度约1至2毫米，单片面宽可至10厘米左右。

外观乳白透亮，部分因熬糖火候差异呈浅金黄色，表面撒有均匀饱满的白芝麻。

质地松脆，轻轻掰折即可断裂，断面可见细密的蜂窝状气孔。传统包装多用两层草纸包裹，外层贴有手写或印制的红纸条标，部分也会使用竹篾编的小方盒盛装。

由来与传承

董市麻糖的制作历史可追溯至清代晚期，民国时期董市镇上已有多家固定的麻糖作坊，以家庭传承为主。

新中国成立后，部分小作坊曾并入当地副食品加工厂，进行小规模批量生产。

改革开放后，家庭手工制作逐渐恢复，一些作坊还在传统工序基础上调整了芝麻用量、熬糖温度等细节，以适应现代消费者的口味。

制作工艺

董市麻糖采用纯手工制作，工序繁琐。先将大麦或小麦发芽至1厘米左右，洗净沥干后捣成泥状备用。

本地晚籼糯稻去壳成糯米，浸泡4至6小时后上木甑蒸熟，倒入缸中加适量温水，与麦芽泥混合均匀，密封发酵6至8小时，待糯米完全糖化后过滤取汁。

将糖汁倒入铁锅小火熬煮，过程中需不断搅拌防止焦糊，熬至糖液能拉出细丝时离火，倒入铺有白芝麻的案板上快速翻拌，再由两人配合趁热反复拉糖至乳白色，最后压成薄片、撒芝麻、切块成型。

地方文化

在枝江及周边地区，董市麻糖是春节必不可少的节令食品，腊月下旬各家各户会提前采购，一部分用于招待前来拜年的亲友，一部分摆在堂屋供桌上作为供品。

以前新女婿上门拜年，也会将董市麻糖作为必备礼品之一。

部分董市镇的家庭至今仍保留着腊月自己熬制麻糖的习惯，熬糖时邻里之间会互相帮忙，拉糖环节更是充满趣味。

选购建议

董市麻糖以董市镇本地家庭作坊和小型食品厂生产的为佳，可在董市镇的农贸市场、特产店购买，枝江市区及宜昌市区的大型超市、特产专柜也有销售。

选购时可观察麻糖的外观，以乳白透亮、芝麻均匀饱满、无焦糊痕迹的为佳，也可轻轻掰折，松脆易断、断面气孔细密的品质较好。

保存方法

董市麻糖易吸潮变软，需密封保存，可装入食品袋或密封罐中，置于阴凉干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

如果麻糖不慎吸潮变软，可放入烤箱低温烘烤几分钟，或放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，即可恢复部分松脆口感，但香气会有所损失。

风味口感

董市麻糖入口先有淡淡的麦香，随后是麦芽糖的清甜，表层白芝麻的香气逐渐释放，三者融合不突兀。

质地松脆多孔，咀嚼时会发出轻微的咔嚓声，无需用力即可化渣，不会粘牙，甜度适中，久吃也不会感到齁腻。

营养与食用特点

董市麻糖主要原料为糯米、白芝麻和麦芽，糯米富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素等营养成分，白芝麻含有不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等物质，麦芽则有一定的膳食纤维。

作为传统糖品，董市麻糖热量较高，可快速补充能量，适合作为日常小食或劳作后的加餐。

常见吃法

董市麻糖最常见的吃法是直接食用，薄脆的口感和清甜的香气最能体现其特点。

也可将麻糖掰成小块，放入温水中泡成麻糖水饮用，口感温润香甜，适合老人或牙口不好的人。

部分家庭还会将麻糖碾碎，作为汤圆、包子的馅料，增加甜味和香气。

适宜人群

董市麻糖适合大多数人群食用，尤其适合需要快速补充能量的人群，以及喜欢传统甜口小食的人。

老人和牙口不好的人可将其泡成麻糖水饮用。

食用提示

董市麻糖热量较高，糖尿病患者需谨慎食用，避免一次性大量摄入。

体重超标或需要控制体重的人群也应适量食用。

此外，麻糖质地较脆，儿童食用时需注意避免呛噎。